Το αρωματικό μπουκέτο ενός κρασιού διαμορφώνεται από ένα σύνολο ενώσεων οι οποίες είτε προέρχονται από την πρώτη ύλη, είτε παράγονται κατά την διάρκεια της οινοποίησης (αλκοολική ζύμωση, [...]
Για να εξηγηθεί η αναγκαιότητα της προζυμωτικής απολάσπωσης σε γλεύκη που προέρχονται από λευκά σταφύλια, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την προέλευση των λασπών στο γλεύκος.
Το κρασί είναι σταφυλοχυμός ο οποίος έχει υποστεί ζύμωση. Τα σταφύλια συνθλίβονται και απελευθερώνουν τον γλυκό χυμό τους. Η αλκοολική ζύμωση χρειάζεται ώστε ο σταφυλοχυμός να μετατραπεί σε κρασί.